Izejvielu krīze turpina radīt izaicinājumus amatniecības alus darītavām – bundžās pildītam alum, eilam/iesala vīnam, apiņiem. Vēl viens trūkstošais elements ir oglekļa dioksīds. Alus darītavas izmanto daudz CO2 uz vietas, sākot no alus transportēšanas un tvertņu iepriekšējas tīrīšanas līdz produktu gāzēšanai un alus pildīšanai pudelēs degustācijas telpās. CO2 emisijas samazinās jau gandrīz trīs gadus (dažādu iemeslu dēļ), piedāvājums ir ierobežots, un izmantošana ir dārgāka atkarībā no sezonas un reģiona.
Šī iemesla dēļ slāpeklis alus darītavās iegūst arvien lielāku atzinību un nozīmi kā alternatīva CO2. Pašlaik strādāju pie liela stāsta par CO2 deficītu un dažādām alternatīvām. Apmēram pirms nedēļas intervēju Čaku Skepeku, Alus darītāju asociācijas tehnisko alus darīšanas programmu direktoru, kurš bija piesardzīgi optimistisks par slāpekļa izmantošanas pieaugumu dažādās alus darītavās.
“Es domāju, ka ir vietas, kur slāpekli var patiešām efektīvi izmantot [alus darītavā],” saka Skypack, taču viņš arī brīdina, ka slāpeklis “uzvedas ļoti atšķirīgi. Tāpēc jūs to nevarat vienkārši apmainīt pret vienu” un sagaidīt tādu pašu veiktspēju.”
Bostonā bāzētā uzņēmumam “Dorchester Brewing Co.” izdevās daudzas alus darīšanas, iepakošanas un piegādes funkcijas nodot slāpekļa uzņēmumam. Uzņēmums izmanto slāpekli kā alternatīvu, jo vietējie CO2 krājumi ir ierobežoti un dārgi.
“Dažas no svarīgākajām jomām, kur mēs izmantojam slāpekli, ir konservu un vāciņu aizvēršanas iekārtās konservu pūšanai un gāzes amortizācijai,” saka Makss Makkena, Dorchester Brewing vecākais mārketinga vadītājs. “Šīs ir lielākās atšķirības mums, jo šiem procesiem ir nepieciešams daudz CO2. Mums jau kādu laiku ir īpaša nitro alus līnija no krāna, tāpēc, lai gan tā ir atdalīta no pārējās pārejas, tā nesen ir arī pārvietota no mūsu nitro augļu lager alus līnijas [Summertime]. Pārejot pie gardā Nitro ziemas stauta [sākot ar sadarbību ar vietējo saldējuma salonu, lai pagatavotu mokas-mandeļu stautu ar nosaukumu "Nutless"]. Mēs izmantojam īpašu slāpekļa ģeneratoru, kas ģenerē visu slāpekli krodziņam – īpašai nitro līnijai un mūsu alus maisījumam.”
Slāpekļa ģeneratori ir interesanta alternatīva slāpekļa ražošanai uz vietas. Slāpekļa atgūšanas iekārta ar ģeneratoru ļauj alus darītavai pašai saražot nepieciešamo inertās gāzes daudzumu, neizmantojot dārgo oglekļa dioksīdu. Protams, enerģijas vienādojums nekad nav tik vienkāršs, un katrai alus darītavai ir jāizdomā, vai slāpekļa ģeneratora izmaksas ir pamatotas (jo dažās valsts daļās tā trūkuma nav).
Lai izprastu slāpekļa ģeneratoru potenciālu amatniecības alus darītavās, mēs uzdevām dažus jautājumus Bretam Maiorano un Pīteram Askvīni, Atlas Copco rūpniecisko gāzu biznesa attīstības vadītājiem. Šeit ir daži no viņu atklājumiem.
Maiorano: Tīrot tvertni starp lietošanas reizēm, izmantojiet slāpekli, lai nepieļautu skābekļa iekļūšanu tajā. Tas novērš misas, alus un atlikušās ievārījuma oksidēšanos un nākamās alus partijas piesārņošanu. To pašu iemeslu dēļ slāpekli var izmantot alus pārvietošanai no vienas bundžas uz citu. Visbeidzot, alus darīšanas procesa pēdējos posmos slāpeklis ir ideāla gāze mucu, pudeļu un kannu tīrīšanai, inertizācijai un spiediena paaugstināšanai pirms to iepildīšanas.
Asquini: Slāpekļa izmantošana nav paredzēta, lai pilnībā aizstātu CO2, taču mēs uzskatām, ka alus darītāji var samazināt savu patēriņu par aptuveni 70%. Galvenais virzītājspēks ir ilgtspējība. Jebkuram vīndarim ir ļoti viegli pašam ražot slāpekli. Jūs vairs neizmantosiet siltumnīcefekta gāzes, kas ir labāk videi. Tas atmaksāsies jau no pirmā mēneša, kas tieši ietekmēs gala rezultātu, ja tas neparādās pirms iegādes, nepērciet to. Šeit ir mūsu vienkāršie noteikumi. Turklāt pieprasījums pēc CO2 ir strauji pieaudzis, lai ražotu tādus produktus kā sausais ledus, kurā tiek izmantots liels CO2 daudzums un kas ir nepieciešams vakcīnu transportēšanai. ASV alus darītāji ir noraizējušies par piegādes līmeni un šaubās par savu spēju apmierināt alus darītavu pieprasījumu, vienlaikus saglabājot stabilas cenas. Šeit mēs apkopojam PRICE priekšrocības…
Askvīni: Mēs jokojam, ka lielākajai daļai alus darītavu jau ir gaisa kompresori, tāpēc darbs ir 50% paveikts. Viss, kas viņiem jādara, ir pievienot nelielu ģeneratoru. Būtībā slāpekļa ģenerators atdala slāpekļa molekulas no skābekļa molekulām saspiestā gaisā, radot tīra slāpekļa piegādi. Vēl viena sava produkta radīšanas priekšrocība ir tā, ka jūs varat kontrolēt jūsu lietojumam nepieciešamo tīrības līmeni. Daudziem lietojumiem ir nepieciešama augstākā tīrības pakāpe - 99,999, bet daudziem lietojumiem varat izmantot zemākas tīrības pakāpi slāpekli, kā rezultātā vēl vairāk ietaupīsiet peļņu. Zema tīrības pakāpe nenozīmē sliktu kvalitāti. Ziniet atšķirību...
Mēs piedāvājam sešas standarta paketes, kas aptver 80% no visām alus darītavām, sākot no dažiem tūkstošiem barelu gadā līdz simtiem tūkstošu barelu gadā. Alus darītava var palielināt savu slāpekļa ģeneratoru jaudu, lai nodrošinātu izaugsmi, vienlaikus saglabājot efektivitāti. Turklāt modulārā konstrukcija ļauj pievienot otru ģeneratoru alus darītavas ievērojamas paplašināšanas gadījumā.
Asquini: Vienkārša atbilde ir tur, kur ir vieta. Daži mazāki slāpekļa ģeneratori pat tiek piestiprināti pie sienas, tāpēc tie neaizņem vispār vietu uz grīdas. Šie maisi labi tiek galā ar mainīgām apkārtējās vides temperatūrām un ir ļoti izturīgi pret temperatūras svārstībām. Mums ir āra iekārtas, un tās darbojas labi, taču vietās ar ārkārtīgi augstu un zemu temperatūru mēs iesakām tās uzstādīt telpās vai uzbūvēt nelielu āra iekārtu, bet ne ārā, kur apkārtējās vides temperatūra ir augsta. Tie ir ļoti klusi un tos var uzstādīt darba vietas centrā.
Majorano: Ģenerators patiesībā darbojas pēc principa "iestati un aizmirsti". Daži palīgmateriāli, piemēram, filtri, ir jāmaina reti, taču faktiskā apkope parasti notiek aptuveni ik pēc 4000 stundām. Tā pati komanda, kas rūpējas par jūsu gaisa kompresoru, rūpēsies arī par jūsu ģeneratoru. Ģeneratoram ir vienkāršs kontrolieris, kas līdzīgs jūsu iPhone, un tas piedāvā visas attālinātās uzraudzības iespējas, izmantojot lietotni. Atlas Copco ir pieejams arī pēc abonēšanas un var uzraudzīt visus trauksmes signālus un jebkādas problēmas 24 stundas diennaktī, 7 dienas nedēļā. Padomājiet par to, kā darbojas jūsu mājas signalizācijas pakalpojumu sniedzējs, un SMARTLINK darbojas tieši tāpat — par mazāk nekā dažiem dolāriem dienā. Apmācība ir vēl viens liels pluss. Lielais displejs un intuitīvais dizains nozīmē, ka stundas laikā varat kļūt par ekspertu.
Asquini: Neliels slāpekļa ģenerators piecu gadu nomas programmā ar izpirkuma tiesībām izmaksā aptuveni 800 USD mēnesī. Jau no pirmā mēneša alus darītava var viegli ietaupīt gandrīz trešdaļu no sava CO2 patēriņa. Kopējais ieguldījums būs atkarīgs no tā, vai jums ir nepieciešams arī gaisa kompresors, vai arī jūsu esošajam gaisa kompresoram ir nepieciešamās funkcijas un jauda, lai vienlaikus ražotu slāpekli.
Majorano: Internetā ir daudz ierakstu par slāpekļa izmantošanu, tā priekšrocībām un ietekmi uz skābekļa noņemšanu. Piemēram, tā kā CO2 ir smagāks par slāpekli, iespējams, vēlēsities pūst no apakšas, nevis no augšas. Izšķīdušais skābeklis [DO] ir skābekļa daudzums, kas alus darīšanas procesā tiek iekļauts šķidrumā. Viss alus satur izšķīdušu skābekli, taču tas, kad un kā alus tiek apstrādāts fermentācijas laikā, var ietekmēt izšķīdušā skābekļa daudzumu alū. Iedomājieties slāpekli vai oglekļa dioksīdu kā procesa sastāvdaļas.
Runājiet ar cilvēkiem, kuriem ir tādas pašas problēmas kā jums, īpaši, ja runa ir par alus veidiem, ko brūvē alus darītāji. Galu galā, ja slāpeklis jums ir piemērots, ir daudz piegādātāju un tehnoloģiju, no kurām izvēlēties. Lai atrastu sev piemērotāko, pārliecinieties, ka pilnībā izprotat savas kopējās īpašumtiesību izmaksas [kopējās īpašumtiesību izmaksas], un salīdziniet ierīču enerģijas un uzturēšanas izmaksas. Bieži vien jūs atklāsiet, ka tā, ko iegādājāties par viszemāko cenu, jums nederēs visā tās kalpošanas laikā.
Publicēšanas laiks: 2022. gada 29. novembris