Slāpekļa iepakojumā gaisa sastāvs traukā tiek regulēts, parasti ievadot traukā slāpekli, lai aizstātu vai samazinātu skābekļa koncentrāciju. Tā mērķis ir palēnināt oksidācijas reakcijas un mikrobu augšanu, tādējādi pagarinot pārtikas uzglabāšanas laiku.
Slāpekļa iepakošanas princips ir samazināt skābekļa koncentrāciju pārtikā, noņemot vai samazinot skābekļa klātbūtni, tādējādi palēninot pārtikas bojāšanās procesu. Slāpeklis ir inerta gāze, kas ķīmiski nereaģē ar pārtiku un neietekmē pārtikas garšu un tekstūru.
Ar slāpekļa iepakojumu pārtiku var saglabāt svaigu un labu garšu, kā arī var samazināt pārtikas kvalitātes pasliktināšanos. Šī iepakošanas tehnoloģija tiek plaši izmantota dažādos pārtikas produktos, piemēram, gaļā, augļos, dārzeņos, delikatesēs, piena produktos un konditorejas izstrādājumos.
Jāatzīmē, ka slāpekļa iepakojums neiznīcina baktērijas vai mikroorganismus, kas jau atrodas pārtikā, bet tikai aizkavē to augšanu un bojāšanos, pielāgojot apkārtējo atmosfēru. Tāpēc, lietojot slāpekļa iepakojumu, joprojām ir jāpievērš uzmanība higiēniskai pārtikas apstrādei un atbilstošiem uzglabāšanas apstākļiem, lai nodrošinātu pārtikas drošību un kvalitāti.
Kāda ir slāpekļa iepakojuma īpašā ietekme uz pārtikas uzglabāšanas laiku?
1. Kavē oksidācijas reakciju: slāpekļa iepakojums palēnina oksidācijas reakciju, samazinot skābekļa koncentrāciju iepakojumā un samazinot skābekļa kontaktu ar pārtiku. Oksidācijas reakcija ir viens no galvenajiem pārtikas bojāšanās un kvalitātes pasliktināšanās cēloņiem, piemēram, tauku oksidēšanās un pigmenta izmaiņas pārtikā. Kavējot oksidācijas reakcijas, slāpekļa iepakojums var pagarināt pārtikas uzglabāšanas laiku.
2. Mikrobu augšanas kontrole: Slāpekļa iepakojums var samazināt skābekļa daudzumu iepakojumā, tādējādi ierobežojot tādu mikroorganismu kā baktēriju, pelējuma un rauga augšanu. Šie mikroorganismi ir viens no galvenajiem faktoriem, kas izraisa pārtikas bojāšanos un bojāšanos. Kontrolējot mikrobu augšanu, slāpekļa iepakojums palīdz pagarināt pārtikas uzglabāšanas laiku.
3. Saglabāt pārtikas struktūru un tekstūru: Slāpekļa iepakojums var saglabāt pārtikas struktūru un tekstūru, novēršot pārtikas saspiešanu, deformāciju vai mīkstināšanu iepakošanas procesā. Tam ir svarīga loma noteiktu pārtikas produktu, piemēram, kraukšķīgu ēdienu, konditorejas izstrādājumu u.c., izskata, tekstūras un kvalitātes saglabāšanā.
4. Novērst skābekli jutīgu vielu degradāciju: Daži pārtikas produkti satur skābekli jutīgas vielas, piemēram, vitamīnus, antocianīnus utt. Slāpekļa iepakojums var samazināt skābekļa koncentrāciju pārtikā un samazināt šo vielu oksidācijas ātrumu, tādējādi saglabājot barības vielas un krāsu pārtikā.
Slāpekļa iepakojums neiznīcina jau esošos mikroorganismus un nepagarina pārtikas uzglabāšanas laiku uz nenoteiktu laiku. Citi faktori, piemēram, pārtikas svaigums, higiēniska apstrāde, uzglabāšanas temperatūra utt., joprojām būtiski ietekmē uzglabāšanas laiku. Tāpēc, izmantojot slāpekļa iepakojumu, joprojām ir nepieciešams apvienot pareizas pārtikas apstrādes un uzglabāšanas metodes, lai nodrošinātu pārtikas drošību un kvalitāti.
Kādiem pārtikas veidiem slāpekļa iepakojums ir piemērots?
1. Svaiga gaļa un mājputni: Slāpekļa iepakojums pagarina svaigas gaļas un mājputnu, piemēram, liellopu gaļas, cūkgaļas, jēra gaļas, vistas gaļas, zivju utt., glabāšanas laiku. Tas novērš oksidēšanos un baktēriju augšanu, saglabājot gaļas maigumu un garšu.
2. Jūras veltes un ūdens produkti: slāpekļa iepakojums var pagarināt jūras velšu un ūdens produktu, piemēram, zivju, garneļu, vēžveidīgo, krabju u.c., glabāšanas laiku. Tas palēnina bojāšanās procesu un saglabā jūras velšu svaigumu un garšu.
3. Augļi un dārzeņi: Slāpekļa iepakojums var pagarināt augļu un dārzeņu, piemēram, ābolu, bumbieru, zemeņu, vīnogu, tomātu, salātu u.c., glabāšanas laiku. Tas samazina oksidēšanos un mikrobu augšanu, kā arī saglabā augļu un dārzeņu krāsu, garšu un uzturvērtību.
4. Vārīti un pārstrādāti pārtikas produkti: Slāpekļa iepakojums ir piemērots visu veidu vārītiem un pārstrādātiem pārtikas produktiem, piemēram, šķiņķim, desiņām, delikateses gaļas izstrādājumiem, piena produktiem, maizei, konditorejas izstrādājumiem utt. Tas var pagarināt šo pārtikas produktu glabāšanas laiku un saglabāt to tekstūru un garšu.
5. Rieksti un žāvēti augļi: Slāpekļa iepakojums pagarina riekstu un žāvētu augļu, piemēram, valriekstu, mandeļu, Indijas riekstu, rozīņu u. c., glabāšanas laiku. Tas palēnina oksidēšanos un sasmakšanu, saglabājot riekstu un žāvētu augļu svaigumu un garšu.
Vai slāpekļa iepakojumam ir kāda ietekme uz pārtikas uzturvērtību?
Modificētās atmosfēras iepakojumam (MAP) ir maza ietekme uz pārtikas uzturvērtību, galvenokārt pagarinot pārtikas uzglabāšanas laiku, lai saglabātu tās relatīvo uzturvielu stabilitāti.
Šeit ir daži galvenie secinājumi par slāpekļa iepakojuma ietekmi uz pārtikas uzturvērtību:
1. Uzturvielu saglabāšana: Slāpekļa iepakošana var palēnināt oksidācijas reakciju pārtikā un samazināt vitamīnu un citu uzturvielu oksidācijas ātrumu. Tas palīdz uzturēt uzturvielas pārtikā relatīvi stabilas un pagarināt tā glabāšanas laiku.
2. Saglabājiet pigmentus un dabiskās krāsas: Daži pārtikas produkti satur dabiskas krāsvielas, piemēram, augļos un dārzeņos atrodamās. Slāpekļa iepakojums var samazināt oksidācijas reakciju ietekmi uz šiem pigmentiem, saglabājot pārtikas krāsu un izskatu.
3. Saglabāt pārtikas garšu un tekstūru: Slāpekļa iepakojums var saglabāt pārtikas tekstūru un garšu, novēršot pārtikas saspiešanu, deformāciju vai mīkstināšanu iepakošanas procesā. Tam ir svarīga loma noteiktu pārtikas produktu garšas un kvalitātes saglabāšanā.
Kāda ir slāpekļa iepakojuma īpašā ietekme uz pārtikas garšu un tekstūru?
1. Saglabājiet kraukšķīgumu un svaigumu: Dažus kraukšķīgus pārtikas produktus, piemēram, kartupeļu čipsus, cepumus, ceptu kraukšķīgu vistu utt., slāpekļa iepakojums var saglabāt kraukšķīgumu un svaigumu. Samazinot skābekļa koncentrāciju iepakojumā, slāpekļa iepakojums var palēnināt oksidācijas reakciju pārtikā, novēršot ēdiena mīkstināšanu vai kraukšķīgās garšas zaudēšanu.
2. Saglabāt mitrumu un maigumu: Slāpekļa iepakojums palīdz saglabāt mitrumu un maigumu dažiem mitriem un mīkstiem pārtikas produktiem, piemēram, termiski apstrādātiem gaļas produktiem, piena produktiem, konditorejas izstrādājumiem utt. Kontrolējot atmosfēru iepakojuma iekšpusē, slāpekļa iepakojums var samazināt ūdens iztvaikošanu un oksidēšanās reakciju, kā arī saglabāt pārtikas mitro garšu.
3. Saspiešanas un formas izmaiņu novēršana: Slāpekļa iepakojums zināmā mērā var aizsargāt pārtikas formu un struktūru. Tas var samazināt skābekļa saturu iepakojumā un samazināt skābekļa ietekmi uz pārtiku, tādējādi novēršot pārtikas saspiešanu, deformāciju vai mīkstināšanu iepakošanas procesā.
4. Saglabāt mutes dobuma stabilitātes sajūtu: Slāpekļa iepakojums palīdz saglabāt pārtikas garšas stabilitāti. Palēninot oksidācijas reakciju un mikrobu augšanu pārtikā, slāpekļa iepakojums var aizkavēt pārtikas bojāšanos un kvalitātes pasliktināšanos, tādējādi saglabājot pārtikas garšas konsistenci un stabilitāti.
Lūdzu, dariet man zināmu savu īpašo prasību, esmu gatavs sniegt vairāk informācijas.
Ar cieņu
Kontaktpersona: Liana.Dži
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
Mans WhatsApp numurs un tālr. 0086-18069835230
Publicēšanas laiks: 2023. gada 8. oktobris