Amatniecības alus darītavas izmanto CO2 pārsteidzoši daudzos lietojumos alus pagatavošanas, iepakošanas un pasniegšanas procesā: alus vai produkta pārvietošana no tvertnes uz tvertni, produkta karbonizēšana, skābekļa attīrīšana pirms iepakošanas, alus iepakošana procesā, britu tvertņu iepriekšēja izskalošana pēc tīrīšanas. un dezinfekcija, izlejamā alus pildīšana restorānā vai bārā.
“Mēs izmantojam CO2 visā alus darītavā un bārā,” saka Makss Makkenna, Bostonas Dorchester Brewing Co vecākais mārketinga vadītājs. Alus pasniedz katrā procesa posmā.”
Tāpat kā daudzas alus darītavas, Dorchester Brewing saskaras ar komerciālās kvalitātes CO2 trūkumu, kas tai nepieciešams, lai tas darbotos (par visiem šī trūkuma iemesliem lasiet šeit).
"Mūsu līgumu dēļ mūsu pašreizējie CO2 piegādātāji nav paaugstinājuši cenas, neskatoties uz cenu pieaugumu citās tirgus daļās," sacīja Makenna."Līdz šim ietekme galvenokārt ir bijusi ierobežota izplatīšana."
Lai kompensētu CO2 trūkumu, Dorchester Brewing dažos gadījumos izmanto slāpekli, nevis CO2.
"Mēs varējām pārvietot daudzas darbības uz slāpekli," turpināja Makenna.“Daži no svarīgākajiem bija kārbu tīrīšana un gāzes pārklāšana konservēšanas un aizzīmogošanas procesā.Tas mums ir vislielākais papildinājums, jo šiem procesiem ir nepieciešams daudz CO2.Mēs izmantojam īpašu slāpekļa ģeneratoru, lai ražotu visu slāpekli bāram – īpašai nitro līnijai un mūsu alus maisījumam.
N2 ir visekonomiskākā inertā gāze, ko var ražot, un to var izmantot amatniecības alus darītavu pagrabos, pudeļu veikalos un bāros.N2 ir lētāks nekā CO2 dzērieniem un bieži vien ir pieejams atkarībā no pieejamības jūsu reģionā.
Slāpeklis ir visizplatītākais elements (78%) Zemes atmosfērā, pārējais ir skābeklis un mikrogāzes.Tas arī padara to videi draudzīgāku, jo jūs izdala mazāk CO2.
Alus darīšanā un iepakošanā N2 var izmantot, lai alum neiekļūtu skābeklis.garšas un mutes sajūtas sastāvdaļa.Bāros nitro izmanto krāna ūdens līnijās nitropēšanai, kā arī augstspiediena/liela attāluma lietojumiem, kur slāpeklis tiek sajaukts ar noteiktu CO2 procentu, lai novērstu alus putošanu.N2 var izmantot pat kā vārīšanas gāzi ūdens degazēšanai, ja tā ir daļa no jūsu procesa.
Tagad, kā mēs minējām mūsu iepriekšējā rakstā par CO2 deficītu, slāpeklis nav precīzs CO2 aizstājējs visos alus darīšanas lietojumos.Šīs gāzes darbojas atšķirīgi.Viņiem ir dažāda molekulmasa un atšķirīgs blīvums.
Piemēram, CO2 šķidrumos šķīst vairāk nekā N2.Tāpēc slāpeklis alum rada mazākus burbuļus un atšķirīgu sajūtu mutē.Tāpēc alus nitrātēšanai alus darītāji izmanto šķidrā slāpekļa pilienus, nevis gāzveida slāpekli.Oglekļa dioksīds arī piešķir rūgtuma vai skābuma nokrāsu, ko nedod slāpeklis, kas var mainīt garšas profilu, saka cilvēki.
"Ir potenciāls," saka Čaks Skepeks, Brewers Institute tehnisko alus pagatavošanas programmu direktors, "taču slāpeklis nav panaceja vai ātrs risinājums.Jūs saņemsiet vairāk slāpekļa, kas sajaukts ar gaisu tvertnē, nekā iztīrot CO2.
“Viens alus darītājs, ko es pazīstu, bija patiešām gudrs un sāka aizstāt oglekļa dioksīdu ar slāpekli, un viņu alū bija daudz vairāk skābekļa, tāpēc tagad viņi izmanto slāpekļa un oglekļa dioksīda maisījumu, nedaudz vairāk paveicoties.Ir patīkami redzēt daudz vairāk par šo literatūrā, mēs sākam redzēt, ka arvien vairāk cilvēku faktiski veic kādu pētījumu un, jūs zināt, nāk klajā ar paraugpraksi šai aizstāšanai.
Šo gāzu piegāde būs atšķirīga, jo tām ir atšķirīgs blīvums, kā rezultātā var tikt veiktas dažas inženierijas vai uzglabāšanas izmaiņas.Klausieties, kā Džeisons Pērkinss, Allagash Brewing Co. alus darītājs, pārrunā viņa pudeļu pildīšanas līnijas un gāzes kolektora modernizāciju, lai izmantotu CO2 spiediena bļodas uzpildīšanai un N2 hermētiķim un burbuļu lauzējam.Uzglabāšana var atšķirties.
Mēs esam to pacēluši uz nākamo līmeni.
Saskaņā ar šo lielisko The Titus Co. rakstu (gaisa kompresoru, gaisa žāvētāju un gaisa kompresoru pakalpojumu piegādātājs ārpus Pensilvānijas), slāpekļa ģeneratori darbojas vienā no diviem veidiem:
Spiediena svārstību adsorbcija: Spiediena svārstību adsorbcija (PSA) darbojas, izmantojot oglekļa molekulāros sietus, lai atdalītu molekulas.Sietam ir tāda paša izmēra poras kā skābekļa molekulām, kas aiztur šīs molekulas, kad tās iet cauri, un izlaiž cauri lielākām slāpekļa molekulām.Pēc tam ģenerators atbrīvo skābekli caur citu kameru.Šī procesa rezultāts ir tāds, ka slāpekļa tīrība var sasniegt 99,999%.
Membrānas slāpekļa ģenerēšana darbojas, atdalot molekulas, izmantojot polimēru šķiedras.Šīs šķiedras ir dobas, to virsmas poras ir pietiekami mazas, lai ļautu skābeklim iziet cauri, bet pārāk mazas, lai slāpekļa molekulas izņemtu skābekli no gāzes plūsmas.Ģeneratori, kas izmanto šo metodi, var ražot slāpekli līdz 99,5% tīrības.
Ultrapure nozīmē 99,9995% līdz 99%.
Izmantojot jaunākās tehnoloģijas, Atlas Copco slāpekļa ģenerators ir kompakts rūpnieciskais gaisa kompresors ar speciālu diafragmu, kas atdala slāpekli no saspiestā gaisa plūsmas.Amatniecības alus darītavas ir liela Atlas Copo mērķauditorija.Saskaņā ar Atlas Copco balto grāmatu, alus darītāji parasti maksā no 0,10 līdz 0,15 USD par kubikpēdu, lai ražotu slāpekli uz vietas.Kā tas ir salīdzināms ar jūsu CO2 izmaksām?
"Mēs piedāvājam sešas standarta paketes, kas aptver 80% no visām alus darītavām – no dažiem tūkstošiem līdz simtiem tūkstošu mucu gadā," saka Pīters Askini, Atlas Copco rūpniecisko gāzu biznesa attīstības vadītājs.“Alus darītava var palielināt savu slāpekļa ģeneratoru jaudu, lai nodrošinātu izaugsmi, vienlaikus saglabājot efektivitāti.Turklāt modulārais dizains ļauj pievienot otru ģeneratoru, ja alus darītavas darbība ievērojami paplašinās.
"Slāpekļa izmantošana nav paredzēta, lai pilnībā aizstātu CO2," skaidro Asquini, "taču mēs domājam, ka vīndari var samazināt patēriņu par aptuveni 70%.Galvenais virzītājspēks ir ilgtspējība.Ikvienam vīndaram ir ļoti vienkārši pašam ražot slāpekli.Neizmantojiet vairāk siltumnīcefekta gāzu.kas ir labāk videi Tas atmaksāsies jau no pirmā mēneša, kas tieši ietekmēs rezultātu, ja tas neparādās pirms pirkuma, nepērciet to.Šeit ir mūsu vienkāršie noteikumi. CO2 pieprasījums strauji pieaug, lai ražotu šādus produktus, piemēram, sauso ledu, kas izmanto lielu CO2 daudzumu un ir nepieciešams vakcīnu transportēšanai.Alus darītavas ASV pauž bažas par piedāvājuma līmeni un domā, vai tās var saglabāt cenu līmeni, kas atbilst alus darītavas vajadzībām.
Tāpēc daudzi pārtikas un dzērienu slāpekļa ģeneratori tiks reklamēti kā iekārtas, kas nesatur eļļu (uzziniet par bezeļļu kompresoru tīrības priekšrocībām zemāk esošās sānjoslas pēdējā teikumā).
“Slāpeklis ir nedaudz atšķirīgs, tāpēc mēs joprojām pērkam tīru šķidro slāpekli.
“Bet viena patiešām svarīga lieta, kas jāpatur prātā — atkal kaut kas, ko šķiet izvēlīgi aizmirst, bet ir ļoti svarīgi alus kvalitātes uzturēšanai, ir tas, ka jebkuram slāpekļa ģeneratoram ir jāražo slāpeklis līdz otrajai zīmei aiz komata [ti, 99,99% tīrības], lai ierobežotu skābekļa daudzumu. uzņemšanu un oksidēšanās risku.Šāds precizitātes un tīrības līmenis prasa lielākas slāpekļa ģeneratora izmaksas, bet nodrošina slāpekļa kvalitāti un līdz ar to arī alus kvalitāti.
Alus darītājiem ir nepieciešams daudz datu un kvalitātes kontroles, izmantojot slāpekli.Piemēram, ja alus darītava izmanto N2, lai pārvietotu alu starp tvertnēm, visa procesa laikā ir jāuzrauga CO2 stabilitāte tvertnē un tvertnē vai pudelē.Dažos gadījumos tīrs N2 var nedarboties pareizi (piemēram, uzpildot konteinerus), jo tīrs N2 no šķīduma izvadīs CO2.Rezultātā daži alus darītāji izmantos 50/50 CO2 un N2 maisījumu, lai piepildītu bļodu, bet citi no tā pilnībā izvairīsies.
Parasti šis pakalpojums ir nepieciešams aptuveni ik pēc 4000 stundām.Tā pati komanda, kas rūpējas par jūsu gaisa kompresoru, parūpēsies arī par jūsu ģeneratoru.Lielākajai daļai ģeneratoru ir vienkāršs kontrolieris, kas ir līdzīgs jūsu iPhone un piedāvā pilnas lietotņu tālvadības uzraudzības iespējas.
Tvertnes iztukšošana atšķiras no slāpekļa iztukšošanas vairāku iemeslu dēļ.N2 labi sajaucas ar gaisu, tāpēc tas nesadarbojas ar O2, kā to dara CO2.N2 ir arī vieglāks par gaisu, tāpēc tas piepilda tvertni no augšas uz leju, bet CO2 piepilda to no apakšas uz augšu.Lai iztīrītu uzglabāšanas tvertni, ir nepieciešams vairāk N2 nekā CO2, un bieži vien ir nepieciešams vairāk skrošu strūklas.Vai jūs joprojām krājat naudu?
Alus darītavai noteikti ir jāuzstāda O2 sensori, lai darbinieki varētu vizualizēt iekštelpu gaisa kvalitāti – tāpat kā mūsdienās ledusskapjos glabājas N2 dewars.
Taču rentabilitāte var viegli atsvērt CO2 reģenerācijas rūpnīcas.Šajā tīmekļa seminārā Dions Kvins no Foth Production Solutions (inženieru firmas) norāda, ka N2 ražošana maksā no 8 līdz 20 USD par tonnu, savukārt CO2 uztveršana ar reģenerācijas iekārtu maksā no 50 līdz 200 USD par tonnu.
Slāpekļa ģeneratoru priekšrocības ietver atkarības no līgumiem un CO2 un slāpekļa piegādēm likvidēšanu vai vismaz samazināšanu.
Ir daudzi slāpekļa ģeneratoru ražotāji, tostarp Atlas Copco, Parker Hannifin, South-Tek Systems, Milcarb un Holtec Gas Systems.Neliels slāpekļa ģenerators varētu maksāt aptuveni 800 USD mēnesī saskaņā ar piecu gadu nomas programmu, sacīja Asquini.
"Dienas beigās, ja slāpeklis jums ir piemērots, jums ir pieejami dažādi piegādātāji un tehnoloģijas," sacīja Asquini.“Atrodiet, kurš no tiem ir piemērots jums, un pārliecinieties, ka jums ir laba izpratne par kopējām īpašumtiesību izmaksām [kopējās īpašumtiesību izmaksas], un salīdziniet ierīču enerģijas un uzturēšanas izmaksas.Jūs bieži atklāsit, ka lētākā pirkšana nav piemērots jūsu darbam.
Slāpekļa ģeneratoru sistēmās tiek izmantots gaisa kompresors, un lielākajai daļai alus darītavu tas jau ir, kas ir ērti.
Kādus gaisa kompresorus izmanto amatniecības alus darītavās?Izstumj šķidrumu caur caurulēm un tvertnēm.Enerģija pneimatiskajai transportēšanai un kontrolei.Misas, rauga vai ūdens aerācija.vadības vārsts.Iztukšojiet gāzi, lai tīrīšanas laikā no tvertnēm izspiestu dubļus un palīdzētu tīrīt caurumus.
Daudzām alus darītavām ir nepieciešams īpaši izmantot 100% eļļas nesaturošus gaisa kompresorus.Ja eļļa nonāk saskarē ar alu, tā nogalina raugu un saplacina putas, kas sabojā dzērienu un padara alu sliktu.
Tas ir arī drošības risks.Tā kā pārtikas un dzērienu rūpniecība ir ļoti jutīga, pastāv stingri kvalitātes un tīrības standarti, un tas ir pamatoti.Piemērs: Sullair SRL sērijas bezeļļas gaisa kompresori no 10 līdz 15 ZS.(no 7,5 līdz 11 kW) ir labi piemērotas craft alus darītavām.Alus darītavas bauda šāda veida iekārtu klusumu.SRL sērija piedāvā zemu trokšņa līmeni līdz pat 48dBA, padarot kompresoru piemērotu lietošanai iekštelpās bez atsevišķas skaņas izolācijas telpas.
Ja tīrs gaiss ir kritisks, piemēram, alus darītavās un arodalus darītavās, gaiss bez eļļas ir būtisks.Eļļas daļiņas saspiestā gaisā var piesārņot pakārtotos procesus un ražošanu.Tā kā daudzas alus darītavas saražo tūkstošiem mucu vai vairākas alus kastes gadā, neviens nevar atļauties uzņemties šādu risku.Kompresori bez eļļas ir īpaši piemēroti lietojumiem, kur gaiss ir tiešā saskarē ar izejvielu.
Izlikšanas laiks: Jan-06-2023