Amatniecības alus darītavas izmanto CO2 pārsteidzošā skaitā lietojumprogrammu alus darīšanas, iesaiņošanas un pasniegšanas procesā: alus vai produkta pārvietošana no tvertnes uz tvertni, produkta karbonizēšana, skābekļa attīrīšana pirms iesaiņošanas, alus iesaiņošana procesā, pirms tīrīšanas un sanitizēšanas un pudelēšanas alus, kas paredzēts restorānā vai bārā, iepriekš iesaiņojot britu tvertnes. Tas ir tikai iesācējiem.
“Mēs izmantojam CO2 visā alus darītavā un bārā,” saka Makss Makkenna, Bostonas bāzētā Dorchester Brewing Co vecākais mārketinga vadītājs katrā procesa posmā. ”
Tāpat kā daudzās amatniecības alus darītavās, arī Dorčesteras alus darīšana saskaras ar komerciālās kvalitātes CO2 trūkumu, kas jādarbojas (lasiet par visiem šī trūkuma iemesliem šeit).
"Mūsu līgumu dēļ mūsu pašreizējie CO2 piegādātāji nav paaugstinājuši cenas, neskatoties uz cenu pieaugumu citās tirgus daļās," sacīja Makkenna. "Līdz šim ietekme galvenokārt ir bijusi ierobežota izplatīšana."
Lai kompensētu CO2 trūkumu, Dorchester Brewing dažos gadījumos CO2 vietā izmanto slāpekli.
"Mēs varējām pārvietot daudzas operācijas uz slāpekli," turpināja Makkenna. “Daži no vissvarīgākajiem bija kannu tīrīšana un gāzes pārklāšana konservēšanas un blīvēšanas procesā. Tas ir līdz šim lielākais papildinājums mums, jo šiem procesiem ir nepieciešams daudz CO2. Ilgu laiku mums bija īpašs nitro augs. Mēs izmantojam īpašu slāpekļa ģeneratoru, lai ražotu visu slāpekli bāram - īpašai nitro līnijai un mūsu alus maisījumam. ”
N2 ir ekonomiskākā inerta gāze, ko ražot, un to var izmantot amatniecības alus darītavas pagrabos, pudeļu veikalos un bāros. N2 ir lētāks nekā CO2 dzērieniem un bieži vien ir pieejams vairāk, atkarībā no pieejamības jūsu reģionā.
N2 var iegādāties kā gāzi augstspiediena cilindros vai kā šķidrumu Dewars vai lielās uzglabāšanas tvertnēs. Slāpekli var ražot arī uz vietas, izmantojot slāpekļa ģeneratoru. Slāpekļa ģeneratori darbojas, noņemot skābekļa molekulas no gaisa.
Slāpeklis ir visbagātākais elements (78%) Zemes atmosfērā, pārējais ir skābeklis un izsekošanas gāzes. Tas arī padara to videi draudzīgāku, jo jūs izstarojat mazāk CO2.
Alus pagatavošanā un iesaiņojumā N2 var izmantot, lai neļautu skābeklim no alus. Pareizi lietojot (lielākā daļa cilvēku sajauc CO2 ar N2, strādājot ar gāzētu alu) N2 var izmantot tvertņu tīrīšanai, alus no tvertnes pārsūtīšanas uz tvertni, pirms uzglabāšanas spiediena muciņas, vienlaikus aerējot zem vāciņiem. Garšas un mutes sejas sastāvdaļa. Stieņos nitro izmanto krāna ūdens līnijās nitropivam, kā arī augsta spiediena/tālsatiksmes pielietojumos, kur slāpeklis tiek sajaukts ar noteiktu CO2 procentuālo daudzumu, lai neļautu alus putot uz krāna. N2 var pat izmantot kā ūdens degvielas iegūšanu, ja tā ir daļa no jūsu procesa.
Tagad, kā mēs minējām mūsu iepriekšējā rakstā par CO2 deficītu, slāpeklis nav precīza CO2 aizstāšana visās alus darīšanas lietojumprogrammās. Šīs gāzes izturas atšķirīgi. Viņiem ir atšķirīgs molekulmasas svars un atšķirīgs blīvums.
Piemēram, CO2 šķidrumos ir šķīstošāks nekā N2. Tas ir iemesls, kāpēc slāpeklis dod mazākus burbuļus un citu alu mutē. Tas ir iemesls, kāpēc alus darītāji, lai nitrātu alu, izmanto šķidru slāpekļa pilienus, nevis gāzveida slāpekli. Oglekļa dioksīds pievieno arī rūgtuma vai skābuma mājienu, ko slāpeklis to nedara, kas var mainīt garšas profilu, saka cilvēki. Pāreja uz slāpekli neatrisinās visas oglekļa dioksīda problēmas.
“Pastāv potenciāls,” saka Čaks Skepeks, Brewers institūta tehnisko alus darīšanas programmu direktors, “bet slāpeklis nav panaceja vai ātrs labojums. CO2 un slāpeklis uzvedas pavisam savādāk. Jūs iegūsit vairāk slāpekļa, kas sajaukts ar gaisu tvertnē, nekā tad, ja iztīrīsit CO2. Tātad tam būs nepieciešams vairāk slāpekļa. Es to dzirdu atkal un atkal.
“Viens alus darītava, kuru es zinu, bija patiešām gudrs un sāka aizstāt oglekļa dioksīdu ar slāpekli, un viņu alus tajā bija daudz vairāk skābekļa, tāpēc tagad viņi izmanto slāpekļa un oglekļa dioksīda maisījumu ar nedaudz vairāk veiksmes. Ne tikai: “Ei, mēs sāksim izmantot slāpekli, lai atrisinātu visas mūsu problēmas. Ir patīkami redzēt daudz vairāk par to literatūrā, mēs sākam redzēt, ka vairāk cilvēku faktiski veic dažus pētījumus, un, jūs zināt, nākt klajā ar labāko praksi šai nomaiņai.
Šo gāzu piegāde būs atšķirīga, jo tām ir atšķirīgs blīvums, kas var izraisīt dažas inženiertehniskās vai uzglabāšanas izmaiņas. Dzirdiet, kā Allagash Brewing Co Master Brewer Jason Perkins pārrunājiet viņa pudeļu pildīšanas līnijas un gāzes kolektora uzlabošanu, lai izmantotu CO2 spiediena bļodas pildījumam un N2 hermētiķa un burbuļu pārtraucējam. Uzglabāšana var atšķirties.
"Noteikti ir dažas atšķirības, daļēji tāpēc, ka mēs iegūstam slāpekli," sacīja Makkenna. “Mēs iegūstam tīru šķidru slāpekli Dewars, tāpēc tā glabāšana ļoti atšķiras no mūsu CO2 tvertnēm: tās ir mazākas, uz veltņiem un tiek glabātas saldētavā. Mēs to esam pārcēlušies uz nākamo līmeni. Oglekļa dioksīds līdz slāpeklim, bet atkal mēs ļoti uzmanīgi un atbildīgi esam veikuši pāreju efektīvi un atbildīgi, lai pārliecinātos, ka alus ir visaugstākajā līmenī ik uz soļa. Galvenais, dažos gadījumos tas bija ļoti vienkāršs spraudņu un spēles nomaiņa, savukārt citos gadījumos tam bija nepieciešami ievērojami uzlabojumi materiālos, infrastruktūrā, ražošanā utt. ”
Saskaņā ar šo lielisko Titus Co. rakstu (gaisa kompresoru, gaisa žāvētāju un gaisa kompresoru pakalpojumu piegādātājs ārpus Pensilvānijas), slāpekļa ģeneratori darbojas vienā no diviem veidiem:
Spiediena šūpošanās adsorbcija: spiediena šūpošanās adsorbcija (PSA) darbojas, izmantojot oglekļa molekulāros sietus, lai atdalītu molekulas. Sietam ir poras, kas ir tāda paša izmēra kā skābekļa molekulas, ieslodzot šīs molekulas, kad tās iziet cauri un ļaujot lielākām slāpekļa molekulām. Pēc tam ģenerators izlaiž skābekli caur citu kameru. Šī procesa rezultāts ir tāds, ka slāpekļa tīrība var sasniegt 99,999%.
Slāpekļa membrānas ģenerēšana. Membrānas slāpekļa ģenerēšana darbojas, atdalot molekulas, izmantojot polimēru šķiedras. Šīs šķiedras ir dobas, un virsmas poras ir pietiekami mazas, lai skābeklis varētu iziet cauri, bet pārāk mazs slāpekļa molekulām, lai no gāzes plūsmas noņemtu skābekli. Ģeneratori, kas izmanto šo metodi, var radīt slāpekli līdz 99,5% tīru.
Nu, PSA slāpekļa ģenerators ražo ultra-lure slāpekli lielos apjomos un ar lielu plūsmas ātrumu-tīrāko slāpekļa formu, kas nepieciešama daudzām alus darītavām. Ultrapure nozīmē no 99,9995% līdz 99%. Membrānas slāpekļa ģeneratori ir ideāli piemēroti mazām alus darītavām, kurām nepieciešama maza tilpuma, zema plūsmas alternatīva, kur ir pieņemama 99% līdz 99,9% tīrība.
Izmantojot jaunākās tehnoloģijas, Atlas Copco slāpekļa ģenerators ir kompakts rūpnieciskā gaisa kompresors ar īpašu diafragmu, kas atdala slāpekli no saspiestās gaisa plūsmas. Amatniecības alus darītavas ir liela atlanta Copo mērķauditorija. Saskaņā ar Atlas Copco balto papīru alus darītāji parasti maksā no USD 0,10 līdz USD 0,15 par kubikpēdu, lai uz vietas iegūtu slāpekli. Kā tas salīdzina ar jūsu CO2 izmaksām?
“Mēs piedāvājam sešus standarta paketes, kas aptver 80% no visām alus darītavām - no dažiem tūkstošiem līdz simtiem tūkstošu mucu gadā,” saka Pīters Askini, Rūpniecisko gāzu biznesa attīstības vadītājs Atlas Copco. “Alus darītava var palielināt savu slāpekļa ģeneratoru spēju, lai nodrošinātu augšanu, vienlaikus saglabājot efektivitāti. Turklāt modulārais dizains ļauj pievienot otro ģeneratoru, ja alus darītavas darbības ievērojami paplašinās. ”
“Slāpekļa izmantošana nav paredzēta, lai pilnībā aizstātu CO2,” skaidro Asquini, “bet mēs domājam, ka vīndari var samazināt savu patēriņu par aptuveni 70%. Galvenais virzītājspēks ir ilgtspējība. Jebkuram vīndarim ir ļoti viegli ražot slāpekli paši. Nelietojiet vairāk siltumnīcefekta gāzu. ” Kas ir labāks videi, tas atmaksāsies no pirmā mēneša, kas tieši ietekmēs apakšējo līniju, ja tas neparādās pirms pirkšanas, nepērciet to. Šeit ir mūsu vienkārši noteikumi. Pieprasījums pēc CO2 ir strauji pieaug, lai ražotu šādus produktus, piemēram, sausu ledu, kurā tiek izmantots liels daudzums CO2 un ir nepieciešams vakcīnu pārvadāšanai. Alus darītavas ASV pauž bažas par piegādes līmeni un domā, vai tās var saglabāt cenu līmeni atbilstoši alus darītavas vajadzībām. ”
Kā minēts iepriekš, slāpekļa tīrība būs lielas bažas par amatniecības alus darītājiem. Tāpat kā CO2, arī slāpeklis mijiedarbosies ar alu vai misu un nēsā līdzīgi piemaisījumiem. Tāpēc daudzi pārtikas un dzērienu slāpekļa ģeneratori tiks reklamēti kā vienības, kas nesatur eļļu (uzziniet par kompresoru bez eļļas tīrības priekšrocībām pēdējā teikumā sānjoslā zemāk).
"Kad mēs saņemam CO2, mēs pārbaudām tā kvalitāti un piesārņojumu, kas ir vēl viena ļoti svarīga daļa, strādājot ar labu piegādātāju," sacīja Makkenna. “Slāpeklis ir nedaudz atšķirīgs, tāpēc mēs joprojām pērkam tīru šķidru slāpekli. Vēl viena lieta, ko mēs aplūkojam, ir iekšējā slāpekļa ģeneratora atrašana un cenu noteikšana - atkal koncentrējoties uz slāpekli, ko tas rada ar tīrību, lai ierobežotu skābekļa uzņemšanu. Mēs to redzam kā potenciālu ieguldījumu, tāpēc vienīgie alus darītavas procesi, kas ir pilnīgi atkarīgi no CO2, būs alus gāzēšana un krāna ūdens apkope.
“Bet viena patiešām svarīga lieta, kas jāpatur prātā - atkal kaut kas, kas, šķiet, ir izvēlīgs, bet ir kritisks, lai saglabātu alus kvalitāti - ir tas, ka jebkuram slāpekļa ģeneratoram ir jāizgatavo slāpeklis otrajā aiz komata [ti, 99,99% tīrība], lai ierobežotu skābekļa uzņemšanu un oksidācijas risku. Šis precizitātes un tīrības līmenis prasa vairāk slāpekļa ģeneratora izmaksu, bet nodrošina slāpekļa kvalitāti un līdz ar to arī alus kvalitāti. ”
Alus darītājiem ir nepieciešams daudz datu un kvalitātes kontroles, lietojot slāpekli. Piemēram, ja alus darītava izmanto N2, lai pārvietotu alu starp tvertnēm, CO2 stabilitāte tvertnē un tvertnē vai pudelē jāuzrauga visa procesa laikā. Dažos gadījumos tīrs N2 var nedarboties pareizi (piemēram, aizpildot konteinerus), jo tīrs N2 no šķīduma noņems CO2. Tā rezultātā daži alus darītāji bļodā izmantos 50/50 CO2 un N2 maisījumu, bet citi no tā pilnībā izvairīsies.
N2 Pro padoms: parunāsim par uzturēšanu. Slāpekļa ģeneratori patiešām ir tik tuvu “iestatīt to un aizmirst”, cik vien iespējams, bet dažiem palīgmateriāliem, piemēram, filtriem, ir nepieciešams daļēji regulārs nomaiņa. Parasti šis pakalpojums ir nepieciešams apmēram ik pēc 4000 stundām. Tā pati komanda, kas rūpējas par jūsu gaisa kompresoru, arī parūpēsies par jūsu ģeneratoru. Lielākajai daļai ģeneratoru ir vienkāršs kontrolieris, kas līdzīgs jūsu iPhone, un piedāvā pilnas lietotņu attālās uzraudzības iespējas.
Tvertnes attīrīšana no slāpekļa tīrīšanas atšķiras vairāku iemeslu dēļ. N2 labi sajaucas ar gaisu, tāpēc tas mijiedarbojas ar O2, kā to dara CO2. N2 ir arī vieglāks nekā gaiss, tāpēc tas piepilda tvertni no augšas uz leju, bet CO2 to piepilda no apakšas uz augšu. Uzglabāšanas tvertnes iztīrīšanai ir nepieciešams vairāk N2 nekā CO2, un bieži vien ir nepieciešams lielāks spridzināšana. Vai jūs joprojām ietaupāt naudu?
Jaunās drošības problēmas rodas arī ar jauno rūpniecisko gāzi. Alus darītavai noteikti vajadzētu uzstādīt O2 sensorus, lai darbinieki varētu vizualizēt iekštelpu gaisa kvalitāti - tāpat kā jums šajās dienās ir glabāti N2 Dewars.
Bet rentabilitāte var viegli pārsniegt CO2 atveseļošanās iekārtas. Šajā tīmekļa seminārā Dion Quinn no Foth Ražošanas risinājumiem (inženiertehniskā firma) norāda, ka N2 ražošanas izmaksas no USD 8 līdz USD 20 par tonnu, vienlaikus uztverot CO2 ar atveseļošanās iekārtas izmaksām no USD 50 līdz USD 200 par tonnu.
Slāpekļa ģeneratoru priekšrocības ietver atkarību no līgumiem un CO2 un slāpekļa piegādēm vai vismaz samazināt atkarību no līgumiem un piegādēm. Tas ietaupa uzglabāšanas vietu, jo alus darītavas var ražot un uzglabāt tik daudz, cik nepieciešams, novēršot nepieciešamību uzglabāt un transportēt slāpekļa pudeles. Tāpat kā CO2, klients apmaksā nosūtīšanu un pārvadāšanu ar slāpekli. Izmantojot slāpekļotājus, tā vairs nav problēma.
Slāpekļa ģeneratorus bieži ir viegli integrēt alus darītavas vidē. Mazākus slāpekļa ģeneratorus var piestiprināt ar sienu, lai tie neņemtu vietu grīdā un mierīgi darbotos. Šie somas labi apstrādā mainīgo apkārtējās vides temperatūru un ir ļoti izturīgi pret temperatūras svārstībām. Var uzstādīt ārpus telpām, bet tas nav ieteicams ārkārtīgi augstā un zemā klimatā.
Ir daudz slāpekļa ģeneratoru ražotāju, tostarp Atlas Copco, Parker Hannifin, South-Tek Systems, MILCarb un Holtec Gas Systems. Neliels slāpekļa ģenerators varētu maksāt apmēram 800 USD mēnesī zem piecu gadu nomas nomas programmas, sacīja Asquini.
"Dienas beigās, ja slāpeklis jums ir piemērots, jums ir dažādi piegādātāji un tehnoloģijas, no kurām izvēlēties," sacīja Asquini. “Atrodiet, kurš no jums ir piemērots jums, un pārliecinieties, ka jums ir laba izpratne par īpašumtiesību kopējām izmaksām [kopējās īpašumtiesību izmaksas] un salīdzināt enerģijas un uzturēšanas izmaksas starp ierīcēm. Jūs bieži atradīsit, ka lētākā pirkšana nav piemērota savam darbam. ”
Slāpekļa ģeneratora sistēmas izmanto gaisa kompresoru, un lielākajai daļai amatniecības alus darītavu jau ir viena, kas ir parocīga.
Kādi gaisa kompresori tiek izmantoti amatniecības alus darītavās? Izspiež šķidrumu caur caurulēm un tvertnēm. Enerģija pneimatiskai transportēšanai un kontrolei. Misas, rauga vai ūdens aerācija. vadības vārsts. Iztīriet gāzi, lai tīrīšanas laikā piespiestu dubļus no tvertnēm un palīdzētu tīrīšanai.
Daudziem alus darītavas lietojumiem ir nepieciešams īpašs izmantot 100% gaisa kompresoru bez eļļas. Ja eļļa nonāk saskarē ar alu, tā nogalina raugu un saplacina putas, kas sabojā dzērienu un padara alu sliktu.
Tas ir arī drošības risks. Tā kā pārtikas un dzērienu rūpniecība ir ļoti jutīga, ir stingri kvalitatīvi un tīrības standarti, un tas ir pamatoti. Piemērs: Sullair SRL sērijas bez eļļas kompresori no 10 līdz 15 ZS. (no 7,5 līdz 11 kW) ir labi piemēroti amatniecības alus darītavām. Alus darītavas bauda šāda veida mašīnu klusumu. SRL sērija piedāvā zemu trokšņa līmeni līdz 48dba, padarot kompresoru piemērotu lietošanai iekštelpās bez atsevišķas skaņas necaurlaidīgas telpas.
Ja tīrs gaiss ir kritisks, piemēram, alus darītavās un amatniecības alus darītavās, ir svarīgi bez eļļas. Eļļas daļiņas saspiestā gaisā var piesārņot pakārtotos procesus un ražošanu. Tā kā daudzas alus darītavas gadā ražo tūkstošiem mucu vai vairākus alus gadījumus, neviens nevar atļauties uzņemties šo risku. Kompresori bez eļļas ir īpaši piemēroti lietojumiem, kur gaiss ir tieši saskarē ar izejvielām. Pat lietojumprogrammās, kur nav tiešu kontaktu starp sastāvdaļām un gaisu, piemēram, iepakojuma līnijās, kompresors bez eļļas palīdz uzturēt galaproduktu tīru mieru.
Pasta laiks: janvāris-06-2023