Atdzesēšanas un temperatūras kontroles sistēmām ir galvenā loma mikroorganismu kontrolē un daudzu ēdienu glabāšanas laiku pagarinot. Kriogēnos aukstumnesējušos, piemēram, šķidru slāpekļa vai oglekļa dioksīda (CO2), parasti izmanto gaļas un mājputnu rūpniecībā, jo to spēja ātri un efektīvi pazemināt un uzturēt pārtikas temperatūru pārstrādes, uzglabāšanas un transportēšanas laikā. Oglekļa dioksīds tradicionāli ir bijis izvēlētais aukstums, sakarā ar lielāku daudzpusību un lietošanu vairāk saldēšanas sistēmās, bet šķidruma slāpekļa popularitāte pēdējos gados ir palielinājusies.
Slāpekli iegūst no gaisa un ir galvenā sastāvdaļa, kas veido apmēram 78%. Gaisa atdalīšanas vienību (ASU) izmanto, lai uztvertu gaisu no atmosfēras un pēc tam, atdzesējot un frakcionējot, lai atdalītu gaisa molekulas slāpeklī, skābeklī un argonā. Pēc tam slāpeklis tiek sašķidrināts un glabāts speciāli izstrādātās kriogēnās tvertnēs klienta vietā -196 ° C un 2-4 barg. Tā kā galvenais slāpekļa avots ir gaiss, nevis citi rūpnieciskās ražošanas procesi, piegādes traucējumi ir mazāk ticami. Atšķirībā no CO2, slāpeklis pastāv tikai kā šķidrums vai gāze, kas ierobežo tā daudzpusību, jo tam nav cietas fāzes. Kad pārtika ir tiešā saskarē, šķidrais slāpeklis arī pārnes dzesēšanas jaudu uz ēdienu, lai to varētu atdzesēt vai sasaldēt, neatstājot atlikumu.
Izmantotā aukstumaģenta izvēle galvenokārt ir atkarīga no kriogēnā pielietojuma veida, kā arī no avota pieejamības un šķidrā slāpekļa vai CO2 cenas, jo tas galu galā tieši ietekmē pārtikas saldēšanas izmaksas. Daudzi pārtikas uzņēmumi tagad arī meklē savus oglekļa pēdas, lai saprastu, kā šie faktori ietekmē viņu lēmumu pieņemšanu. Citi izmaksu apsvērumi ietver kriogēno aprīkojuma risinājumu kapitāla izmaksas un infrastruktūru, kas nepieciešama kriogēno cauruļvadu tīklu, izplūdes sistēmu un drošas telpas uzraudzības aprīkojuma izolēšanai. Esoša kriogēnā auga konvertēšanai no viena aukstumaģenta uz otru ir vajadzīgas papildu izmaksas, jo papildus drošas istabas vadības ierīces aizstāšanai, lai tā būtu saderīga ar lietojamo aukstumu, kriogēnie cauruļvadi bieži ir jāmaina, lai atbilstu spiedienam, plūsmai un izolācijai. prasības. Var būt arī nepieciešams uzlabot izplūdes sistēmu, palielinot caurules un pūtēja jaudas diametru. Kopējās pārslēgšanās izmaksas jānovērtē katrā gadījumā atsevišķi, lai noteiktu to darīt ekonomisko iespējamību.
Mūsdienās šķidra slāpekļa vai CO2 izmantošana pārtikas rūpniecībā ir diezgan izplatīta, jo daudzi no Air Liquide kriogēniem tuneļiem un izgrēktiem ir paredzēti lietošanai ar abiem aukstumnesējiem. Tomēr globālās kovīda pandēmijas rezultātā CO2 tirgus pieejamība ir mainījusies, galvenokārt etanola avota izmaiņu dēļ, tāpēc pārtikas rūpniecību arvien vairāk interesē alternatīvas, piemēram, iespējama pāreja uz šķidru slāpekli.
Lai iegūtu saldēšanas un temperatūras kontroles lietojumprogrammas maisītāja/aģitatora darbībās, uzņēmums projektēja krio inžektoru-CB3, lai viegli modernizētu jebkuru OEM aprīkojuma zīmolu, jaunu vai esošu. Krio inžektoru-CB3 var viegli pārveidot no CO2 uz slāpekļa darbību un otrādi, vienkārši mainot maisītāja/maisītāja inžektora ieliktni. Cryo injektors-CB3 ir izvēlētais inžektors, īpaši starptautiskiem jaucējkrānu oriģinālo iekārtu ražotājiem, pateicoties tā iespaidīgajai dzesēšanas veiktspējai, higiēniskajam dizainam un vispārējam sniegumam. Inžektoru ir arī viegli izjaukt un atkārtoti samontēt tīrīšanu.
Ja CO2 trūkst, CO2 sausā ledus aprīkojums, piemēram, kombinētie/portatīvie dzesētāji, sniega stūri, granulu dzirnavas utt., Nevar pārveidot par šķidru slāpekli, tāpēc jāapsver cita veida kriogēna šķīdums, kas bieži rodas citā procesā. izkārtojums. Altec pārtikas ekspertiem pēc tam būs jānovērtē klienta pašreizējais process un ražošanas parametri, lai ieteiktu alternatīvu kriogēno uzstādīšanu, izmantojot šķidru slāpekli.
Piemēram, uzņēmums ir plaši pārbaudījis sausā ledus CO2/portatīvās dzesētāja kombinācijas ar krio tuneli-FP1 aizstāšanu, izmantojot šķidru slāpekli. Cryo tunnel-FP1 ir tāda pati spēja efektīvi atdzesēt lielus karstas gaļas griezumus, izmantojot vienkāršu pārkonfigurācijas procesu, padarot vienības viegli integrēšanu ražošanas līnijā. Turklāt higiēniskajam dizainam krio tunelim-FP1 kriogrāfiskam tunelim ir nepieciešama produktu klīrenss un uzlabota konveijera atbalsta sistēma, lai pielāgotos šāda veida lieliem un smagiem produktiem, kuriem daudziem citiem krio tuneļu zīmoliem vienkārši nav.
Neatkarīgi no tā, vai jūs uztrauc produktu kvalitātes problēmas, ražošanas jaudas trūkums, CO2 piegādes trūkums vai oglekļa pēdas samazināšana, Air Liquide pārtikas tehnologu komanda var jums palīdzēt, iesakot labākajiem dzesēšanas šķidruma un kriogēno aprīkojuma risinājumiem jūsu darbībai. Mūsu plašais kriogēno aprīkojuma klāsts ir veidots, ņemot vērā higiēnu un darbības uzticamību. Daudzus gaisa šķidruma risinājumus var viegli pārveidot no viena aukstumaģenta uz otru, lai samazinātu izmaksas un neērtības, kas saistītas ar esošo kriogēno aprīkojuma aizstāšanu nākotnē.
Westwick-Farrow Media bloķēta soma 2226 North Ryde BC NSW 1670 ABN: 22 152 305 336 www.wfmedia.com.au e-pasts mums
Mūsu pārtikas nozares plašsaziņas līdzekļu kanāli-jaunākās ziņas no Food Technology & Ražošanas žurnāla un pārtikas pārstrādes vietnes-nodrošina aizņemtus pārtikas, iepakojuma un dizaina profesionāļus ar vienkāršu, gatavu izmantošanu avotu, kas viņiem nepieciešams, lai iegūtu vērtīgu atziņu. Nozares atziņas no Power Matters dalībniekiem ir pieejama tūkstošiem satura dažādos plašsaziņas līdzekļu kanālos.
Pasta laiks: Apr-13-2023