Saldēšanas un temperatūras kontroles sistēmām ir galvenā loma mikroorganismu kontrolē un daudzu pārtikas produktu uzglabāšanas laika pagarināšanā. Kriogēnie aukstumaģenti, piemēram, šķidrais slāpeklis vai oglekļa dioksīds (CO2), tiek plaši izmantoti gaļas un mājputnu nozarē, jo tie spēj ātri un efektīvi pazemināt un uzturēt pārtikas temperatūru apstrādes, uzglabāšanas un transportēšanas laikā. Oglekļa dioksīds tradicionāli ir bijis izvēlētais aukstumaģents, pateicoties tā lielākajai daudzpusībai un izmantošanai vairākās saldēšanas sistēmās, taču pēdējos gados šķidrā slāpekļa popularitāte ir pieaugusi.
Slāpeklis tiek iegūts no gaisa, un tas ir galvenā sastāvdaļa, veidojot aptuveni 78 %. Gaisa atdalīšanas iekārta (ASU) tiek izmantota, lai uztvertu gaisu no atmosfēras un pēc tam, atdzesējot un frakcionējot, atdalītu gaisa molekulas slāpeklī, skābeklī un argonā. Pēc tam slāpeklis tiek sašķidrināts un uzglabāts speciāli izstrādātās kriogēnās tvertnēs klienta objektā -196 °C temperatūrā un 2–4 bargu spiedienā. Tā kā galvenais slāpekļa avots ir gaiss, nevis citi rūpnieciskās ražošanas procesi, piegādes pārtraukumi ir mazāk ticami. Atšķirībā no CO2, slāpeklis pastāv tikai kā šķidrums vai gāze, kas ierobežo tā daudzpusību, jo tam nav cietas fāzes. Kad pārtika nonāk tiešā saskarē, šķidrais slāpeklis nodod savu dzesēšanas spēku arī pārtikai, lai to varētu atdzesēt vai sasaldēt, neatstājot nekādas atliekas.
Izmantotā aukstumaģenta izvēle galvenokārt ir atkarīga no kriogēnās pielietošanas veida, kā arī no avota pieejamības un šķidrā slāpekļa vai CO2 cenas, jo tas galu galā tieši ietekmē pārtikas atdzesēšanas izmaksas. Daudzi pārtikas uzņēmumi tagad arī novērtē savu oglekļa pēdu, lai saprastu, kā šie faktori ietekmē viņu lēmumu pieņemšanu. Citi izmaksu apsvērumi ietver kriogēno iekārtu risinājumu kapitāla izmaksas un infrastruktūru, kas nepieciešama, lai izolētu kriogēno cauruļvadu tīklus, izplūdes sistēmas un drošās telpas uzraudzības iekārtas. Esošas kriogēnās iekārtas pārveidošana no viena aukstumaģenta uz citu prasa papildu izmaksas, jo papildus drošās telpas vadības bloka nomaiņai, lai tas būtu saderīgs ar izmantoto aukstumaģentu, kriogēnās caurules bieži vien ir jāmaina arī, lai tās atbilstu spiediena, plūsmas un izolācijas prasībām. Var būt nepieciešams arī uzlabot izplūdes sistēmu, palielinot caurules diametru un ventilatora jaudu. Kopējās pārslēgšanas izmaksas ir jāizvērtē katrā gadījumā atsevišķi, lai noteiktu šādas rīcības ekonomisko pamatotību.
Mūsdienās šķidrā slāpekļa jeb CO2 izmantošana pārtikas rūpniecībā ir diezgan izplatīta, jo daudzi Air Liquide kriogēnie tuneļi un ežektori ir paredzēti lietošanai ar abiem aukstumaģentiem. Tomēr globālās COVID pandēmijas rezultātā CO2 pieejamība tirgū ir mainījusies, galvenokārt etanola avota izmaiņu dēļ, tāpēc pārtikas rūpniecība arvien vairāk interesējas par alternatīvām, piemēram, iespējamu pāreju uz šķidro slāpekli.
Uzņēmums ir izstrādājis CRYO INJECTOR-CB3 saldēšanas un temperatūras kontroles lietojumprogrammām maisītāju/maisītāju darbībās, lai to varētu viegli uzstādīt jebkura zīmola oriģinālā aprīkojuma ražotāja (OEM) iekārtās, gan jaunās, gan esošās. CRYO INJECTOR-CB3 var viegli pārveidot no CO2 uz slāpekļa darbību un otrādi, vienkārši nomainot maisītāja/maisītāja inžektora ieliktni. CRYO INJECTOR-CB3 ir izvēlētais inžektors, īpaši starptautiskiem jaucējkrānu oriģinālā aprīkojuma ražotājiem (OEM), pateicoties tā iespaidīgajai dzesēšanas veiktspējai, higiēniskajam dizainam un kopējai veiktspējai. Inžektoru ir arī viegli izjaukt un salikt tīrīšanai.
Ja CO2 ir nepietiekams, CO2 sausā ledus iekārtas, piemēram, kombinētos/pārnēsājamos dzesētājus, sniega stūrus, granulu dzirnavas utt., nevar pārveidot par šķidro slāpekli, tāpēc jāapsver cita veida kriogēnais risinājums, kas bieži vien noved pie cita procesa izkārtojuma. ALTEC pārtikas ekspertiem pēc tam būs jānovērtē klienta pašreizējais process un ražošanas parametri, lai ieteiktu alternatīvu kriogēno iekārtu, kurā izmanto šķidro slāpekli.
Piemēram, uzņēmums ir plaši testējis sausā ledus CO2/pārnēsājamā dzesētāja kombinācijas aizstāšanas ar CRYO TUNNEL-FP1, kas izmanto šķidro slāpekli, iespējamību. CRYO TUNNEL-FP1 spēj efektīvi atdzesēt lielus karstas, atkaulotas gaļas gabalus, izmantojot vienkāršu pārkonfigurēšanas procesu, kas atvieglo ierīces integrēšanu ražošanas līnijā. Turklāt higiēniskā dizaina CRYO TUNNEL-FP1 kriotunelim ir nepieciešamā produktu klīrenss un uzlabota konveijera atbalsta sistēma, lai pielāgotos šāda veida lieliem un smagiem produktiem, kas daudzu citu zīmolu kriotuneļiem vienkārši nav pieejami.
Neatkarīgi no tā, vai jūs uztrauc produktu kvalitātes problēmas, ražošanas jaudu trūkums, CO2 piegādes trūkums vai oglekļa pēdas samazināšana, Air Liquide pārtikas tehnologu komanda var jums palīdzēt, iesakot labākos aukstumaģenta un kriogēno iekārtu risinājumus jūsu darbībai. Mūsu plašais kriogēno iekārtu klāsts ir izstrādāts, ņemot vērā higiēnu un darbības uzticamību. Daudzus Air Liquide risinājumus var viegli pārveidot no viena aukstumaģenta uz citu, lai samazinātu izmaksas un neērtības, kas saistītas ar esošo kriogēno iekārtu nomaiņu nākotnē.
Westwick-Farrow Media Locked Bag 2226 North Ryde BC NSW 1670 ABN: 22 152 305 336 www.wfmedia.com.au Rakstiet mums
Mūsu pārtikas nozares mediju kanāli — jaunākās ziņas no žurnāla “Food Technology & Manufacturing” un tīmekļa vietnes “Food Processing” — nodrošina aizņemtiem pārtikas, iepakošanas un dizaina speciālistiem vienkāršu, lietošanai gatavu avotu, kas nepieciešams, lai gūtu vērtīgu ieskatu. Nozares ieskati no “Power Matters” biedriem ir piekļuve tūkstošiem satura dažādos mediju kanālos.
Publicēšanas laiks: 2023. gada 13. aprīlis